Es cocer ligeramente un alimento, introduciéndolo en un líquido a temperatura próxima a la ebullición. Suele utilizarse esta técnica con porciones llamadas supremas, es decir, desprovistas de pieles, grasas, huesos y/o espinas.
Procedimiento:
Limpiar las porciones presentándolas como supremas.Rehogar puerro blanco con un poquito de grasa en recipiente adecuado.Añadir caldo o fumet elaborado con vino o cava. Todo dependerá de la pieza a escaldar o pochar. Dejar calentar, hasta llegar casi al punto de ebulliciónIntroducir las porciones previamente presentadas, y dejarlas cocer sin exceso alguno.Posteriormente las piezas pueden ser salseadas o napadas con alguna salsa complementaria elaborada utilizando la misma de su cocción.
HUEVOS POCHADOS
Ingredientes
700 gramos de guisantes congelados
· 12 hojas de menta fresca
· 4 huevos
· 1 cebolla
· 180 gramos de leche evaporada
· Sal y pimienta negra
· aceite de oliva y trufa negra para rallar al momento. (OPCIONAL)
· el agua de los guisantes
· hilo cáñamo
· plástico vita film
· aceite extra virgen
700 gramos de guisantes congelados
· 12 hojas de menta fresca
· 4 huevos
· 1 cebolla
· 180 gramos de leche evaporada
· Sal y pimienta negra
· aceite de oliva y trufa negra para rallar al momento. (OPCIONAL)
· el agua de los guisantes
· hilo cáñamo
· plástico vita film
· aceite extra virgen
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