AU BLEU

Método, de origen francés, para cocer pescados, en especial de carne azul. Consiste someterlos a cocción, aún vivos o recién muertos, en agua hirviente, salada, y con un poco de vinagre. La carne queda de color azulado. 

Trucha ala au bleu

Ingredientes

• 1 trucha fresca
• 2 zanahorias 
• 2 hojas de laurel
• vinagre
• pimienta
• sal
• agua

Preparación

Limpiar correctamente la trucha, sazonarla con sal por dentro y por fuera, colocar en una cacerola suficiente agua, vinagre, las zanahorias peladas y picadas, las hojas de laurel y los granos de pimienta, esperar 20 minutos y agregar la trucha y esperar 5 minutos a fuego bajo.